離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經(jīng)過電機，容易損壞。廚房一般建議使用離心風機。離心風機又分前向多葉葉輪和后向葉輪。前向葉輪優(yōu)點：（和后向葉輪比較）***較低的轉(zhuǎn)速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。后向葉輪優(yōu)點：效率較高、節(jié)能、便于清洗除垢。后向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉(zhuǎn)速較高（因而噪音大）、直徑較大。

軸流風機主要由葉輪、機殼、電動機等零部件組成，支架采用型鋼與機殼風筒連接。其中防腐型軸流風機葉輪、機殼均為玻璃鋼制成，其它型式軸流風機一般采用鋼板制成。軸流風機輸送的氣體應無顯著灰塵，無粘性和纖維物質(zhì);電動機直連型溫度不超過40℃，皮帶傳動型溫度不超過60℃。輸送氣體的粉塵量不得超過150mg/m3，當葉輪旋轉(zhuǎn)時，氣體從進風口軸向進入葉輪，受到葉輪上葉片的推擠而使氣體的能量升高，然后流入導葉。導葉將偏轉(zhuǎn)氣流變?yōu)檩S向流動，同時將氣體導入擴壓管，進一步將氣體動能轉(zhuǎn)換為壓力能，引入工作管路。