冷庫品種及鄉(xiāng)村產(chǎn)地的選擇建造　我國的冷庫品種較多，分類缺乏統(tǒng)一規(guī)范。按產(chǎn)地常用的類型簡單引見如下：
按庫容大小分類有大型、中型和小型之分。普通材料上講的商業(yè)大、中型庫，庫容都偏大。依據(jù)目前我國產(chǎn)地冷庫都比擬小的特性以及大眾的習(xí)氣稱謂，能夠把庫容1000噸以上的庫稱為大型庫，1000噸以下、100噸以上的庫稱為中型庫，100噸以下的庫稱為小型庫。產(chǎn)地鄉(xiāng)村適于建10噸～100噸的小型冷庫。

鄉(xiāng)村建小型冷庫的益處 鄉(xiāng)村產(chǎn)地建10噸～20噸的小型冷庫適宜，小冷庫投資在2～ 4萬元左右，是普通農(nóng)戶能承受的范圍。這種小冷庫單元容量小，容易控制，出入庫便當(dāng)，一種產(chǎn)品很容易貯滿，降溫疾速，溫度穩(wěn)定，耗電少，自動化水平高，就像家用空調(diào)和冰箱那樣容易管理。多個這樣的小冷庫建在一同就構(gòu)成了小冷庫群，總?cè)萘靠傻竭_(dá)數(shù)百噸、上千噸的范圍，它的總投資與同等范圍中、大型冷庫相近。但它能夠保鮮更多的產(chǎn)品和種類，依據(jù)其不同的保鮮溫度請求，可完成恣意分別控制，這是大容量冷庫不容易做到的。總之小冷庫群的靈敏性、可操作性、自動化水平、節(jié)能效果和運營效果要大大好于中、大型冷庫。

向大家引薦幾種現(xiàn)代化小型冷庫
小冷風(fēng)庫
(1)裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫是一種新型冷庫，它的墻體和房蓋是磚木、磚瓦或磚混構(gòu)造，隔熱保溫構(gòu)造是在房屋的內(nèi)壁上貼敷隔熱保溫資料。庫容100噸以下，代表庫型是TZFX－10Q 和TZFX－20Q。建一個規(guī)范TZFX－10Q的土建裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫，設(shè)計容量10噸，60立方米容積，聚苯保溫板為主的經(jīng)濟(jì)型保溫工程7000元左右，制冷工程20000元左右，全部工程包括施工費、裝置費，托付一個正常運轉(zhuǎn)的庫27000元以內(nèi)。一個20噸的TZFX－20Q的土建裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫110立方米左右，經(jīng)濟(jì)型保溫工程1萬余元，制冷工程缺乏3萬元，工程總費用4萬元左右。上述10噸、20噸兩個庫型不包括房屋的土建局部，土建房屋是普通的民房，不設(shè)窗戶，只留門洞。10噸庫是1間大點的民房，20噸庫是2間通間民房。新建房屋，各地的規(guī)范和費用不同。這里請求的民房要比住人的民房建筑費用低，因其不拘方式，不需裝修，只需不漏風(fēng)雨、鞏固可靠即可。用聚氨脂噴涂的保溫工程造價比聚苯板經(jīng)濟(jì)型高40%以上。TZFX系列土建裝配式小冷風(fēng)庫，配置FGWQ系列掛機(jī)，10噸配用FGWQ－301或302；20噸配置FGWQ－501或502。、低噪聲、全自動化運轉(zhuǎn)。

冷庫裝置終了或長期停用后再次運用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應(yīng)堅持一段時間。
冷庫庫板頤養(yǎng)，留意運用中應(yīng)留意硬物對庫體的碰撞和刮劃。由于能夠形成庫板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會使庫體部分保溫性能降低。
冷庫密封部位頤養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因而板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，避免空氣和水分進(jìn)入。所以在運用中對一些密封失效的部位及時修補(bǔ)。
冷庫空中頤養(yǎng)，普通小型裝配式冷庫的空中運用保溫板，運用冷庫時應(yīng)避免空中存有大量的冰和水，假如有冰，清算時切不可運用硬物敲打，損壞空中。
冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁衍生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地停止冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
冷庫中掃除異味的辦法
冷庫中產(chǎn)生異味的緣由 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下，經(jīng)過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣息，天長日久，這種氣息就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，普通說來有以下幾個方面的緣由： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有糜爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚等。 寄存過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣息感染而蛻變。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大量繁衍，產(chǎn)生霉氣息。 冷庫制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品中招致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不降落，致使肉品蛻變腐壞產(chǎn)生糜爛味。這種狀況多發(fā)作在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣息的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，招致食品串味相互感染。
避免冷庫異味產(chǎn)生的辦法 入冷庫冷藏的食品，必需經(jīng)過檢驗，沒有蛻變的方可入庫寄存。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必需經(jīng)過技術(shù)處置，掃除異味前方可運用。 平常要增強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，形成制冷劑外泄。
人員　
企業(yè)按有關(guān)規(guī)定配備受過教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、工程師負(fù)責(zé)冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。 　
冷庫的壓縮機(jī)房操作人員，具有初中以上文化程度，經(jīng)過培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。 　
負(fù)責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫管理的知識和實踐經(jīng)驗。要定期組織技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗交流，要對本規(guī)范的實施負(fù)全部責(zé)任。
各類冷庫庫房必需按設(shè)計規(guī)則用處運用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混雜運用。原設(shè)計有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時，要裝備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計的兩用間確需改換用處的，由設(shè)計部門設(shè)計并按程序報批。 　
空庫時，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)堅持在—5℃以下，避免凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)堅持在零點溫度以下，防止庫內(nèi)滴水受潮。 　
維護(hù)地坪（樓板），避免凍臌和損壞。
不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的辦法；脫鉤和脫盤不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，毀壞隔熱層。 　
商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得設(shè)計負(fù)荷。 　
沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。 　
冷庫公開自然通風(fēng)道應(yīng)堅持暢通，不得積水、有霜，不得梗塞，北方地域要做到冬堵春開。采用機(jī)械通風(fēng)或公開油管加熱等設(shè)備，要專人擔(dān)任，定期檢查，依據(jù)請求，及時開啟通風(fēng)機(jī)、加熱器等安裝。