L-阿拉伯糖為白色結晶性粉末,無臭,味甜,熔點154~160℃,比旋光度[α]^20D(C=5,H2O)=+103°~+109°。它可溶于水和甘油,但不溶于乙醇和乙醚。
它可以與蔗糖配伍使用,也可單食用。在蔗糖中添加L-阿拉伯糖后,蔗糖的甜度和熱量會降低,同時食品的口感和風味可能得到增強。
用法用量:L-阿拉伯糖在食品中的添加量應根據具體產品和口味需求而定。一般情況下,它可以直接添加到飲料、糖果、糕點等食品中。在蔗糖中加入適量的L-阿拉伯糖(如3.5%的比例),能夠顯著抑制蔗糖的吸收,同時保持食品的甜味和口感。
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