L-天門冬酰胺是一種非必需氨基酸，廣泛存在于自然界中，是生物體內(nèi)常見的20種氨基酸之一。其化學名稱為2-氨基-3-氨基甲酰丙酸，可通過直接提取法（如從羽扇豆、大豆等植物中分離）或化學合成法（如L-天冬氨酸與氫氧化銨酰胺化反應）制備。該物質在生物體內(nèi)參與多種生物化學過程，是蛋白質合成的重要組分。
L-天門冬酰胺為白色斜方晶系晶體或結晶性粉末，稍有甜味。其物理性質如下：
熔點：約234℃
溶解性：在熱水中易溶，在稀酸或稀堿溶液中溶解良好，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑
食品添加劑領域
用途：
營養(yǎng)增補劑：強化食品中的氨基酸成分，提升營養(yǎng)價值。
增味劑：改善食品的鮮味和風味。
用途：
原料或中間體：參與化學反應，如制造合成樹脂等化學產(chǎn)品。
有機合成原料：用于合成多肽、橡膠添加劑、防火樹脂和表面活性劑等。
簡介：L - 天門冬酰胺是一種含酰胺結構的氨基酸，天然存在于豆類、谷物、蘆筍等植物原料及部分微生物體內(nèi)，可通過天然提取、微生物發(fā)酵或化學合成工藝制備。其分子中的酰胺基團具備一定化學活性，在多個行業(yè)中常作為原料、中間體或輔助成分，用于產(chǎn)品生產(chǎn)加工及科研相關活動。
用法用量：需符合國家食品添加劑相關標準與法規(guī)要求，根據(jù)食品品類調(diào)整添加量。例如，烘焙食品（如餅干、糕點）中添加量通常為 0.05%-0.3%（質量分數(shù)），植物蛋白飲料中添加量約為 0.03%-0.2%（質量分數(shù)），調(diào)味品（如復合調(diào)味料、醬油）中添加量為 0.02%-0.15%（質量分數(shù)）。具體用量需結合產(chǎn)品配方驗證，確保不超過標準規(guī)定的大使用量，且不影響食品原有感官特性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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