乙酸鈉是一種源自醋酸的鈉鹽，也被稱為醋酸鈉。它是一種有機化合物，分子量為82.03。乙酸鈉通常以三水乙酸鈉的形式存在，是一種無色無味的白色結(jié)晶體。它易溶于水，并且具有一定的潮解性。

三水合物乙酸鈉為白色結(jié)晶體，相對密度1.45，熔點為58℃。在干燥空氣中易風(fēng)化，并在120℃時失去結(jié)晶水，溫度再高時則可能分解。而無水乙酸鈉為無色透明結(jié)晶體，熔點高達324℃。

在干燥空氣中會風(fēng)化，并在120℃時失去結(jié)晶水，當(dāng)溫度更高時會分解。而無水乙酸鈉則為無色透明結(jié)晶體，熔點為324℃。乙酸鈉易溶于水，具有良好的溶解性。

乙酸鈉可用作食品調(diào)味劑、緩沖劑、酸味劑等。在食品工業(yè)中，它可以用于調(diào)節(jié)食品的pH值，改善食品口感和風(fēng)味。

乙酸鈉在工業(yè)中有多方面的應(yīng)用。例如，在紡織工業(yè)中，它可以作為中和硫酸廢液和光致抗蝕劑使用。在橡膠生產(chǎn)過程中，乙酸鈉可用作防焦劑，并可用作動物膠的交聯(lián)劑。

在化工領(lǐng)域，乙酸鈉作為原料或中間體參與多種化學(xué)反應(yīng)，如酯化反應(yīng)等。此外，它還可以用作樹脂生產(chǎn)的催化劑或聚合助劑。

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