前段時(shí)間我?guī)讉€(gè)北方朋友來(lái)蘇州旅游 我?guī)麄児淞艘幌绿K州的園林，還去了一下太湖邊，在太湖邊的農(nóng)田里他們看到了這個(gè)作物，他們很好奇的問(wèn)我這個(gè)是什么？
其實(shí)對(duì)于我們蘇州人來(lái)講的話(huà)這個(gè)一點(diǎn)也不陌生，這個(gè)是我們蘇州的特產(chǎn)雞頭米的前生，我就回答他們 這個(gè)是蘇州有名的特產(chǎn)雞頭米？他們非常的驚訝雞頭米 雞頭長(zhǎng)在水里的嗎？為什么叫他雞頭米呢？看不出來(lái)像雞頭米??？當(dāng)時(shí)他們一臉茫然很是好奇，我相信很多北方的朋友也有如此的疑問(wèn)吧 我今天來(lái)科普一下通常蘇幫菜雞頭米菜有：雞頭米手剝蝦仁，“荷塘月色”（雞頭米加新鮮蓮藕、百合和新蓮子清炒）。
雞頭米顯“原味”的吃法莫過(guò)于糖水雞頭米，其他吃法就失去本味了。文震亨《長(zhǎng)物志》記錄道，“有粳糯兩種，有大如小龍眼者，味佳。若撥肉或糖搗為糕糜，真味盡失?！比绱丝磥?lái)蘇州人推崇的清煮加糖，確實(shí)能顯出雞頭米的清香軟糯。
雞頭米，即新鮮芡實(shí)，有健脾，固腎澀精等作用。
蘇州城南黃天蕩出產(chǎn)的雞頭米為，故稱(chēng)“南蕩雞頭”，又叫“南塘雞頭”、“南芡”，只出產(chǎn)在蘇州葑門(mén)南塘，果實(shí)碩大，結(jié)籽六七十粒，清糯可口。而其他地方的芡實(shí)有點(diǎn)瘦弱，結(jié)籽至多二十余顆，倒應(yīng)驗(yàn)了“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”的說(shuō)法了。
每年上市，剝雞頭米總是葑門(mén)的一道風(fēng)景。雞頭米剝殼可是很費(fèi)功夫的活兒，雞頭米外面裹著堅(jiān)硬的棕色外殼，剛出來(lái)的雞頭米很嫩，可以用指甲去剝。之后等老的時(shí)候，要戴上銅指甲或用老虎鉗方能破殼，幾個(gè)月剝下來(lái)基本上指甲都是黑的。
雞頭米每年中秋前后上市，在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽(yù)。清沈朝初《憶江南》云：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤(rùn)每疑珠十斛，柔香偏愛(ài)乳盈甌，細(xì)剝小庭幽?！彪u頭米得學(xué)名叫芡實(shí)，是一種水生植物，因?yàn)樵缙诘碾u頭米苞酷似雞頭米而得名雞頭，故剝出來(lái)的肉就叫做雞頭米，雞頭米有著“水中人參”的美譽(yù)，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高

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