1.歐米奇西點培訓(上海)有限公司創(chuàng)建于2015-09-21，經歷快速發(fā)展，已經發(fā)展成為一家頗具規(guī)模和成效的上海西點學校上海西點培訓產品及服務的公司，是中國商務服務教育培訓管理培訓商務服務加工食品飲料加工商務服務教育培訓職業(yè)技能商務服務教育培訓其他行業(yè)的之一。 2.歐米奇西點培訓(上海)有限公司是提供西餐培訓學校西餐培訓學校等產品及服務的公司，擁有完整科學的質量管理體系，以精神和不斷更新的觀念，來市場的新潮流。產品詳情說明產品功能：產品價格：1產品類型：詳細說明：蛋糕制作要訣
蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或缺的點綴食品。
許多人都對蛋糕的躍躍欲試，但面對煩復的步驟，往往便望之怯步；事實上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師
類別
蛋糕依使用的原料，面糊性質與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。
⑴乳沫類蛋糕
俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。
⑵面糊類蛋糕
俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低于面粉量60%時，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。
⑶戚風蛋糕
為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟水分充足氣味芳香口味清淡。
攪拌
不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，簡述于下。
⑴泡沫類蛋糕
A．海綿蛋糕
全蛋+糖打發(fā)—加入面粉拌攪—加入奶油奶水拌勻—入模型進爐烘烤
B．天使蛋糕
蛋白打至濕性發(fā)泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌攪—加入奶油奶水拌勻—入模型進爐烘烤
⑵面糊類蛋糕
A．糖油拌合法
油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入面粉與其他液體材料—入模型進爐烘烤
B．粉油拌合法
油脂+面粉打發(fā)—入糖奶粉等干性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進爐烘烤
⑶戚風蛋糕
a．蛋黃+糖+油+水（或果汁奶水）面粉拌勻
b．蛋白打11dcbf發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡—取1/3b，與a拌勻—加入剩余之2/3b.拌勻—入模型進爐烘烤3.在科技不斷更新的今天，上海歐米奇人秉承鑄造品牌，貼心服務客戶的宗詣，正以滿腔熱忱迎接新時代的挑戰(zhàn)。想要了解更多關于上海西點培訓調酒師培訓的信息，請訪問：

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